甘蔗一直是許多人的真愛，不過清明將近，有一句俗語叫“清明蔗，毒過蛇”，意思是清明前后的甘蔗簡直比蛇還要毒。

紅心甘蔗危害大

“清明蔗，毒過蛇”是說在這個(gè)時(shí)節(jié)，甘蔗容易變質(zhì)。上海市食品協(xié)會專委會主任馬志英分析，每年春季是變質(zhì)甘蔗中毒的高峰期。由于甘蔗是秋季成熟，經(jīng)過一個(gè)冬天的儲存，有的在開春時(shí)出庫上市。如果運(yùn)輸過程、儲存方式以及環(huán)境條件等不好，加之春季氣溫升高，就可能導(dǎo)致霉菌生長，產(chǎn)生大量毒素。

發(fā)生霉變的甘蔗會變紅，也就是俗稱的“紅心甘蔗”。而其含有的毒素，是一種名為3-硝基丙酸的神經(jīng)性毒素，這種毒素不到0.5克就可以使人發(fā)生中毒的跡象。

馬志英介紹，誤食紅心甘蔗后容易引起霉菌中毒，輕則出現(xiàn)惡心、腹瀉、頭昏等癥狀，重則可能出現(xiàn)抽搐、昏迷，導(dǎo)致視神經(jīng)或中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，嚴(yán)重者還會雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治愈的疾病，甚至死亡。霉變甘蔗中毒潛伏期長短不一，短則十分鐘，長則數(shù)小時(shí)。

更糟糕的是，現(xiàn)在還沒有針對霉變甘蔗中毒的特別有效療法，如果吃了發(fā)霉的甘蔗中毒，急救時(shí)主要采用立即催吐、洗吸或?qū)a，呼吸困難者可吸氧。

胃病患者不宜吃甘蔗

路邊攤的甘蔗汁通常挺受歡迎，不僅清甜還不貴，不過專家建議別去喝。這是因?yàn)?，一根甘蔗對普通消費(fèi)者來說是不是紅心容易判斷，但是被榨汁后就難以分辨了。不排除一些不法商販會把變質(zhì)的甘蔗榨汁來糊弄消費(fèi)者，喝了要冒中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)，只要仔細(xì)挑選，甘蔗還是可以放心吃的。什么樣的甘蔗才安全呢？首先，可以看外觀。霉變的甘蔗表面帶“死色”，外觀光澤差，用手按硬度差，沒有彈性。而且，根部過粗的甘蔗也不要買，可能是打過藥的。如果甘蔗頭上的葉子還發(fā)青，那一般就是安全的甘蔗。其次可以通過味道判斷。變質(zhì)的甘蔗聞起來有霉味，很難聞。第三，看斷面。發(fā)霉的甘蔗切開來后斷面呈紅色或黃色，組織結(jié)構(gòu)松松的。除了“紅心”的不能吃外，“黑心”的也不要吃。

另外，甘蔗也不是人人都適合吃的。慢性胃炎、胃潰瘍、消化不良者及糖尿病患者不宜食用。