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赭曲霉毒素包括7種結(jié)構(gòu)類似的化合物，結(jié)構(gòu)通式:R1=Cl或H;R2=H、CH3或C2H5。其中(R1=C1，R2=H)毒性，在霉變谷物、飼料等見。

赭曲霉毒素是繼后又一個引起世界廣泛關(guān)注的霉菌毒素。它是由曲霉屬的7種曲霉和青霉屬的6種青霉菌產(chǎn)生的一組重要的、污染食品的真菌毒素，赭曲霉毒素常有A、B、C和ɑ四種，他們的化學(xué)結(jié)構(gòu)非常相似，其中與赭曲霉毒素C的毒性非常相近，赭曲霉毒素B的毒性是的1/10，赭曲霉毒素ɑ被認(rèn)為沒有毒性或毒性很小。其中毒性、分布、產(chǎn)毒量、對農(nóng)產(chǎn)品的污染最重、與人類健康關(guān)系最密切的是。

，分子式C20H18O6CLN，相對分子質(zhì)量為403.8。其純品為白色針狀晶體，在熒光燈下呈明亮綠色熒光，較易溶于極性有機溶劑，微溶于水，在苯溶液中吸收波長為467nm。具有耐熱性，蒸煮對其毒性不具有破壞作用，即便焙烤也只能使其毒性減少20%。

對食物的污染

產(chǎn)生的霉菌廣泛分布于自然界，導(dǎo)致廣泛分布于各種食品和飼料中。在寒帶和溫帶地區(qū)如歐洲和北美洲，主要來源于青霉屬的疣孢青霉；在熱帶地區(qū)，該毒素主要來源于赭曲霉。近年來發(fā)現(xiàn)，水果及果汁中的主要由碳黑瞌霉和黑曲霉產(chǎn)生。動物食用了含有的飼料，在其內(nèi)臟、組織及血液中含有大量的

對人類的危害

對動物和人類的毒性主要有腎臟毒、肝毒、致畸、致癌、致突變和免疫抑制作用。能引起動物的急性和慢性毒性，是強致癌物質(zhì)，可對腎臟造成不可逆的致死毒害，引起腎臟，還可使胎兒畸形、流產(chǎn)甚至死亡，嚴(yán)重影響動物的機能和生長狀況，其對人類的潛在危害備受關(guān)注。

如何預(yù)防防控？

深芬儀器真菌毒素快速檢測儀能夠快速定量檢測糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮，真菌毒素快速檢測儀適用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。杜絕赭曲霉毒素超標(biāo)的糧食原料及食品流入市場。造成危害。