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技術文章
雪蓮果加工工藝
點擊次數：7053 發(fā)布時間：2015-9-5
雪蓮果原產于安第斯山脈，其味甜，含有二十多種人體必需的氨基酸和豐富的礦物質及大量可溶性纖維，屬低熱食品，能有效降低血糖和血脂，清理腸胃并治療高血壓，特別適合糖尿病人和減肥者食用。目前，雪蓮果已經在我國的云南、四川等地引種成功，但由于其鮮果具有不耐儲存、運輸和食用不方便等特點，以雪蓮果為原料的相關產品在市場中所見甚少，食用方法較為單調，為進一步擴大受益人群，發(fā)展雪蓮果系列產品的加工就顯得十分必要。
工藝流程：原料選擇-清洗-去皮-切片-漂燙-護色-沖洗-干燥-回軟-分級-包裝-成品
操作要點：
原料選擇：選擇成熟適宜的雪蓮果塊莖，果實飽滿，無畸形，無蟲害，無霉變。
清洗：用清水洗去表面灰塵，將水瀝干。
去皮：將雪蓮果迅速去皮，并浸泡在1.5%的食鹽水中，減少褐變的發(fā)生。
切片：將雪蓮果切成4*2*2cm左右、大小均勻的果片。
漂燙：將果片放入80~90度的沸水中，漂燙3~5分鐘，立即撈出并用冷水快速冷卻。
護色：將果片浸泡在護色液中，處理15分鐘
沖洗：護色處理后，用清水沖洗果塊，并將其瀝干。
干燥：對果塊進行烘干處理，控制溫度和時間，期間注意翻轉，烘干的終點則是根據產品的水分含量在8%~10%左右為準。
回軟：將經過干燥的物料放置在塑料膜上，其上用塑料膜蓋好，回軟1~4天，以達到果肉內外水分平衡。
包裝：用食品塑料袋進行防潮包裝，可供直接食用的雪蓮果果干制品。