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技術(shù)文章
鹵豆干生產(chǎn)工藝及流程
點(diǎn)擊次數(shù)：2784 發(fā)布時(shí)間：2014-12-11
原料檢驗(yàn)切坯消毒鹵制過油調(diào)味檢驗(yàn)包裝分級(jí)裝箱。
1、原料檢驗(yàn)
選用資質(zhì)較好的廠家生產(chǎn)的豆坯，經(jīng)檢驗(yàn)合格后備用。
2、切坯
根據(jù)生產(chǎn)品種和規(guī)格的要求進(jìn)行分切備用，各個(gè)品種的形狀大小應(yīng)均勻。
3、消毒
對(duì)分切好的豆坯進(jìn)行消毒，在100公斤水中加500毫升食品級(jí)的過氧化氫，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠼?0-15分鐘左右。
4、鹵制
將消毒后的豆坯撈出放入食品箱內(nèi)待用，先加熱燒沸鹵制料汁，除去其中的雜質(zhì)和污沫；再加入漂白好的產(chǎn)品進(jìn)行鹵制。鹵制時(shí)，燒沸騰后及時(shí)關(guān)火，燜煮45—60分鐘左右出鍋。
5、過油
將鹵制好的產(chǎn)品瀝干鹵汁后備用，用25公斤的食用油來炸產(chǎn)品，油溫到達(dá)130℃-140℃時(shí)將12.5公斤產(chǎn)品倒入鍋中,過油10-15秒鐘左右立即起鍋。
6、調(diào)味
將過油后的產(chǎn)品計(jì)量后倒入經(jīng)過消毒的調(diào)料盆中，按比例將B配方的所有香料混合均勻，再加入產(chǎn)品進(jìn)行攪拌，混合均勻后送入包裝車間。
7、檢驗(yàn)
拌料調(diào)味品后產(chǎn)品通過理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)化驗(yàn)，感觀檢驗(yàn)，合格即可包裝。
8、包裝
通過檢驗(yàn)合格后的產(chǎn)品方能包裝，包裝過程中，要求計(jì)量準(zhǔn)確，外形整齊、美觀，封口嚴(yán)密。
9、分級(jí)裝箱
外形整齊、美觀的產(chǎn)品為一級(jí)品，此類產(chǎn)品銷超市；外形稍差一點(diǎn)的合格品為二級(jí)品，此類產(chǎn)品銷流通市場(chǎng)；其余部分做品嘗品。
1、原料檢驗(yàn)
選用資質(zhì)較好的廠家生產(chǎn)的豆坯，經(jīng)檢驗(yàn)合格后備用。
2、切坯
根據(jù)生產(chǎn)品種和規(guī)格的要求進(jìn)行分切備用，各個(gè)品種的形狀大小應(yīng)均勻。
3、消毒
對(duì)分切好的豆坯進(jìn)行消毒，在100公斤水中加500毫升食品級(jí)的過氧化氫，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠼?0-15分鐘左右。
4、鹵制
將消毒后的豆坯撈出放入食品箱內(nèi)待用，先加熱燒沸鹵制料汁，除去其中的雜質(zhì)和污沫；再加入漂白好的產(chǎn)品進(jìn)行鹵制。鹵制時(shí)，燒沸騰后及時(shí)關(guān)火，燜煮45—60分鐘左右出鍋。
5、過油
將鹵制好的產(chǎn)品瀝干鹵汁后備用，用25公斤的食用油來炸產(chǎn)品，油溫到達(dá)130℃-140℃時(shí)將12.5公斤產(chǎn)品倒入鍋中,過油10-15秒鐘左右立即起鍋。
6、調(diào)味
將過油后的產(chǎn)品計(jì)量后倒入經(jīng)過消毒的調(diào)料盆中，按比例將B配方的所有香料混合均勻，再加入產(chǎn)品進(jìn)行攪拌，混合均勻后送入包裝車間。
7、檢驗(yàn)
拌料調(diào)味品后產(chǎn)品通過理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)化驗(yàn)，感觀檢驗(yàn)，合格即可包裝。
8、包裝
通過檢驗(yàn)合格后的產(chǎn)品方能包裝，包裝過程中，要求計(jì)量準(zhǔn)確，外形整齊、美觀，封口嚴(yán)密。
9、分級(jí)裝箱
外形整齊、美觀的產(chǎn)品為一級(jí)品，此類產(chǎn)品銷超市；外形稍差一點(diǎn)的合格品為二級(jí)品，此類產(chǎn)品銷流通市場(chǎng)；其余部分做品嘗品。