牛羊肉在深加工過程中需要進行腌制工序加工，真空滾揉機可以提高產(chǎn)品的腌制品,減少腌制時間，提高產(chǎn)品的出品率。
真空滾揉機在使用過程中先打開滾筒的蓋子將產(chǎn)品放入內(nèi)部，加入腌制料蓋上蓋子，將真空管插入滾筒內(nèi)打開閥門進行真空，一般牛羊肉的腌制真空度0.06-0.08mpa，達到標準后關(guān)上閥門將真空管拔出，打開滾揉開關(guān)即可操作。
牛羊肉在設(shè)備的內(nèi)部形成一個真空的環(huán)境從而進行膨脹收縮，改變了原來肉的結(jié)構(gòu)使產(chǎn)品更佳蓬松以利于產(chǎn)品吸收腌制料，在一般較大的肉塊可以與鹽水注射機相結(jié)合使用效果更佳。
牛羊肉真空滾揉機整體采用食品級不銹鋼制作，滾揉時間、間歇時間、總時間可調(diào)，產(chǎn)品裝料以后只需要打開滾揉開關(guān)設(shè)備自動運轉(zhuǎn)。
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