在肉串加工過程中大多采用真空滾揉機(jī)，那么真空滾揉機(jī)對肉串加工起到什么作用呢？
真空滾揉機(jī)的原理是：該機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，從而達(dá)到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉成分地吸收，增加了肉的結(jié)合力和保水性，提高產(chǎn)品的彈性及出品率。
簡單來講就是通過真空滾揉機(jī)可以加速肉制品對腌漬液的吸收速度，使其吸收的更加均勻，且減少了腌制時(shí)間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
真空滾揉機(jī)的型號比較齊全大中小不同型號的都有，一般50型、100型等這幾種小型號產(chǎn)品大多用于食品的加工實(shí)驗(yàn)新產(chǎn)品使用或者肉食品門頭使用，600-1200型真空滾揉機(jī)較為常用，而1200-3000型的真空滾機(jī)為大型設(shè)備，一般采用機(jī)械上料或自動(dòng)吸料。用戶可以根據(jù)不同的工廠需求來選擇設(shè)備型號。
真空滾揉機(jī)采用全不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理、運(yùn)行平穩(wěn)、噪音小、性能可靠、操作簡便、設(shè)備使用效率高等特點(diǎn)。
該機(jī)適用于肉串加工、醬鹵肉制品、牛排加工等大多數(shù)的肉制品加工使用。
用合適的設(shè)備做的食品。
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