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中央廚房設(shè)備規(guī)劃設(shè)施有哪些要求？
中央廚房設(shè)備的照明應(yīng)高于750lux，屬于檢查和檢查工作區(qū)域。它應(yīng)保持在1500lux以上，否則，應(yīng)加保護(hù)蓋以防止燈泡破裂，停電照明應(yīng)符合消防法規(guī)。中央廚房的地板應(yīng)為無毒，耐熱，堅(jiān)硬，不透水，不吸收，耐磨且不光滑的地磚，并應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘露?。中央廚房的排水溝應(yīng)配備防止老鼠或其他生物入侵的設(shè)施，溝渠板不得生銹或光滑。水溝的底部必須具有適當(dāng)?shù)那屎蛢A斜度，并且沒有廢水可以倒流。溝渠中不得有水，電，煤氣管等管道。
中央廚房設(shè)備的屋頂應(yīng)平整，無裂縫且易于清潔，以防止灰塵積聚。如果有A形屋頂結(jié)構(gòu)，則應(yīng)安裝天花板并保持氣密。材料應(yīng)為白色，防水，無毒且光滑，以減少昆蟲生長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。中央廚房的墻壁應(yīng)平整且無裂紋，并且應(yīng)使用不吸收，耐酸且易于清潔的建筑材料在距地面120厘米的位置建造。墻壁和地面應(yīng)至少有3厘米或更大的圓弧，以利于清潔和消毒操作。
中央廚房的門，窗和通風(fēng)口應(yīng)配備防止嚙齒動(dòng)物和昆蟲侵入的設(shè)施，并且門應(yīng)自動(dòng)關(guān)閉。應(yīng)安裝空氣幕或蠅幕，主要是汽車的動(dòng)線門應(yīng)配備防撞墊，紗窗或通風(fēng)口應(yīng)配備易于拆卸和防銹的紗窗，且網(wǎng)眼尺寸要大應(yīng)該適當(dāng)。
中央廚房應(yīng)有足夠的供水和儲(chǔ)水設(shè)備，并符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。例如，清潔水和飲用水之間的區(qū)別應(yīng)該以明顯的顏色來區(qū)別。地下水和水凈化設(shè)備應(yīng)遠(yuǎn)離污染源。儲(chǔ)水塔應(yīng)經(jīng)常上鎖和清潔。應(yīng)使用無毒，不透明的儲(chǔ)水塔。中央廚房的所有配電管線應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)施工規(guī)則進(jìn)行施工，電源插座必須防水，電壓不同，應(yīng)有明顯的標(biāo)志和漏電的電源系統(tǒng)。
此外，中央廚房設(shè)備必須配備一定數(shù)量的明火加熱設(shè)備。在烹飪?cè)系倪^程中，一些干燥的原料需要進(jìn)行熱處理以增加其毛發(fā)，新鮮的原料被宰殺和脫毛。例如，大黑參必須在發(fā)送前進(jìn)行烤制，豬腳必須用火燃燒。因此，非常必要在中央廚房的適當(dāng)位置配備明火加熱設(shè)備。當(dāng)然，如果有加熱裝置，應(yīng)注意加熱源的安全性和所產(chǎn)生煙氣的去除。這些都是設(shè)計(jì)師考慮的范圍。