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饅頭過硬

時(shí)間:2014/9/9閱讀:743
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  • 饅頭底過硬

  1. 原因

  汽蒸時(shí)汽壓過大,時(shí)間過長;饅頭機(jī)成型時(shí),坯劑過大使旋大,撲粉卷入過多而形成旋處干硬,或者有干面疙瘩混入面團(tuán)。

  2. 解決方法

  減小汽蒸時(shí)汽壓,縮短汽蒸時(shí)間。坯劑大小應(yīng)符合饅頭機(jī)要求,且撲粉不可過多,避免干面渣混入面團(tuán)中。

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