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技術(shù)文章

牛屠宰分割工藝流程介紹（一）

閱讀：10098發(fā)布時(shí)間：2014-12-12

　　一、適應(yīng)的中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
　　
　　GB/T19477-2004
　　
　　二、范圍
　　
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛屠宰各工序的操作要求。
　　
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于中華人民共和國(guó)境內(nèi)的各類活牛屠宰廠（場(chǎng)）
　　
　　三、規(guī)范性引用文件
　　
　　下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　
　　四、宰前要求
　　
　　1、待宰牛應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，健康良好，并有產(chǎn)地獸醫(yī)檢疫合格證明。
　　
　　2、活牛進(jìn)場(chǎng)（廠）后停食，充分休息12-24小時(shí)，充分飲水至宰前3小時(shí)。
　　
　　3、送宰牛只應(yīng)由獸醫(yī)檢疫人員簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》或《準(zhǔn)宰通行單》方可宰殺。
　　
　　4、待宰前牛體充分沐浴，體表無(wú)污垢。
　　
　　5、牛只通過(guò)趕牛道時(shí)，應(yīng)按順序趕送，不能用硬器鞭打牛體。
　　
　　五、屠宰操作流程和操作要求
　　
　　1、致昏
　　
　　致昏的方法有多種，推薦使用刺昏法、擊暈法、麻電法。
　　
　　1)刺昏法：固定牛頭，用jian刀刺牛的頭部“天門穴”（牛兩角連線中點(diǎn)后移3cm）使?；杳?。設(shè)備有牛氣動(dòng)翻板箱。
　　
　　2）擊昏法：用擊昏槍（進(jìn)口）對(duì)準(zhǔn)牛的雙角與雙眼對(duì)角線交叉點(diǎn)，啟動(dòng)擊暈槍使牛昏迷。
　　
　　3）麻電法：用單桿式電麻器擊牛體，使?；杳裕妷翰怀^(guò)200V，電流為1A-1.，作用時(shí)間7秒-30秒）。
　　
　　4）致昏要適度，?；瓒凰?。
　　
　　2、掛牛
　　
　　1）用高壓水沖洗牛腹部，后腿部及肛門周圍。
　　
　　2）用扣腳鏈扣緊牛的右后小腿，勻速提升，使牛后腿部接近輸送機(jī)軌道，然后掛至軌道鏈鉤上
　　
　　3）掛牛要迅速，從擊暈到放血之間的時(shí)間間隔不超過(guò)1.5分鐘
　　
　　3、放血
　　
　　1）從牛喉部下刀，橫斷食管、氣管和血管，采用伊斯蘭“斷三管”的屠宰方法，由阿訇主刀。
　　
　　2）刺殺放血刀應(yīng)每次消毒，輪換使用。
　　
　　3）放血*，放血時(shí)間不少于20秒。
　　
　　4、結(jié)扎肛門
　　
　　1）沖洗肛門周圍；
　　
　　2）將橡皮筋套在左臂上；
　　
　　3）將塑料袋反套在左臂上；
　　
　　4）左手抓住肛門并提起；
　　
　　5）右手持刀將肛門沿四周割開并剝離，隨割隨提升，提高至10cm左右；
　　
　　6）將塑料袋翻轉(zhuǎn)套住肛門；
　　
　　7）用橡皮筋扎住塑料袋；
　　
　　8）將結(jié)扎好的肛門送回深處。
　　
　　歡迎繼續(xù)關(guān)注牛屠宰流程的介紹！
　　
　　

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