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食品冷凍機的制冷原理
- 點擊次數(shù)：2551 發(fā)布時間：2015-7-30
v食品*的基本原因是酶和微生物的作用
v酶的分解和微生物的繁殖對溫度具有較強的敏感性和依賴性，溫度降低，酶的活性就大大減弱，微生物的生命活力就受到抑制，繁殖能力大大地降低。利用酶和微生物的這種特性，在食品保存上發(fā)展了食品冷凍技術(shù)
v植物類食品的保藏期較短
v動物類產(chǎn)品，貯藏的溫度越低，質(zhì)量保持越久
v食品冷凍機械包括制冷機、冷卻凍結(jié)機和解凍機等
v制冷機對冷媒(制冷劑)，如氨或氟利昂等進行壓縮，然后經(jīng)冷凝、膨脹、節(jié)流，形成能吸收熱量的冷源而冷卻食品物料。
v冷卻凍結(jié)機的功用是對食品物料進行快速的降溫而使其達到低溫凍結(jié)。
v制冷循環(huán)原理圖
制冷機的“制冷"，是指以人工的制冷方式，其理想的循環(huán)是逆卡諾循環(huán)過程。人工制冷是利用制冷劑在0．1 MPR的壓力下吸熱氣化后，其低壓低溫蒸氣回復到液體狀態(tài)的特性，通過壓縮機和冷凝器使制冷劑不斷重復上述過程，在蒸發(fā)器中蒸發(fā)，不斷吸熱而使食品物料達到冷卻的目的。
