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油炸鍋的操作注意事項
油炸鍋適用范圍非常的廣泛，具有油溫可控，操作簡單，清渣方便，節(jié)約能源等多種優(yōu)點。油炸鍋內(nèi)部采用的油水混合技術(shù)，*改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解除了傳統(tǒng)油炸機的弊端，進而引導(dǎo)了新世紀的飲食新時尚，下面為大家介紹一下油炸鍋使用安裝的注意事項。
1、把車間的圍墻開個口，把油炸鍋的煙囪和加煤口部分放在墻外面，然后擺放平整，上方要有足夠排出水蒸汽的窗口，墻外面安裝上灰塵除塵器、除塵器上安裝煙囪，煙囪三面吊上鋼絲繩索。
2、接上自動控溫儀表箱、鼓風(fēng)機、起吊電機、清渣油泵、總電源、檢查炸筐上升、下降須正常。
3、把清渣油泵和油炸鍋的連接管道關(guān)好，開始往油炸鍋里灌水沖洗鍋內(nèi)的鐵渣、鐵銹、垃圾等雜物，通過人工放渣口放出。
4、安裝好油泵和油炸鍋的連接管道，檢查清渣油泵和油炸鍋所有管道和接頭不漏油后，把清渣過濾網(wǎng)包裹在清渣過濾桶內(nèi)，然后放入盛油容器中。用清渣油泵把盛油容器中的食用油抽進油炸鍋(油放到離油鍋笊籬15厘米高即可)，把儀表箱的電熱偶金屬部分浸泡在食用油里邊。
5、開始點火，用干柴點燃后加煤(采用7000大卡熱量以上的無煙煤)，(350W-550W鼓風(fēng)機)，開始小風(fēng)量燃燒，油溫達到165-180℃時，鼓風(fēng)機全風(fēng)量進風(fēng)。
6、檢查儀表箱的電熱偶金屬部分是否浸泡在食用油里邊，溫度控制顯示屏正常，把溫度指示中的數(shù)字撥動到你需要下鍋的溫度(130-190℃)。(兩塊溫控表數(shù)據(jù)同等)
7、溫度顯示到達130-190℃時開始少量下料油炸，*次需少量下料，第二回多下料。(嚴禁*回多下料)
8、沒有自動攪拌的鍋下料后人工手拿1200MM長×φ300MM的笊籬把油鍋內(nèi)的生料從一端撥到另一端，等到*炸熟、炸香，擰動儀表箱開關(guān)，炸筐一頭吊起從另一頭倒出炸熟成品。
9、下班時，把碎煤加水?dāng)嚢韬?，然后關(guān)閉鼓風(fēng)機，加煤口打開，細碎煤加進去把火蓋好，達到不漏火、不漏氣為止。
10、開起清渣油泵開始過濾油渣，工人手拿劃渣工具在油鍋內(nèi)來回擺動，讓鍋底油渣飄起來容易被清渣油泵吸走，等油鍋內(nèi)沒有油了以后，開始用新油沖洗鍋底油渣，燒火爐膛的兩邊一定要沖干凈，讓油泵吸走。然后拿手電筒檢查一下確定鍋底沒有油渣后即可。清渣后把清渣過濾網(wǎng)中的油渣及時清出攤開，防止溫度過高時間長了燃燒起火。
11、第二天早晨往油鍋里加油，加到看不見鍋內(nèi)管道后再打開鼓風(fēng)機燃燒，燒到食用油溫度160℃時開始加速燃燒。
12、嚴禁長時間不清渣，致使鍋底油渣堆積到燒火爐膛，油渣被烤黑，從而把食用油染黑，影響食品色澤、質(zhì)量。