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主食產(chǎn)業(yè)化需食品機械支持
中國的主食，是以小作坊生產(chǎn)為主，沒有走工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化之路。而手工制作等也導(dǎo)致食品安全事件不斷出現(xiàn)，制約了主食的消費需求和產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，因此主食加工業(yè)亟待進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級。
由于不少消費者認(rèn)為機械化生產(chǎn)出的食品沒有手工做的好吃。目前，要在全社會樹立一個主食可以工業(yè)化的理念，工業(yè)化的產(chǎn)品不比手工的差。
目前，市場上85%-95%的主食由大小作坊生產(chǎn)，尤其是饅頭、鮮面條等面制主食，均以地攤、夫妻店、小作坊為主體，多由簡單饅頭機甚至手工打造。近幾年，隨著國家對主食產(chǎn)業(yè)化的重視，主食設(shè)備需求日益強烈。主食饅頭的產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化發(fā)展時間短，但手工制作一直制約主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，饅頭等設(shè)備總體水平落后已成為制約主食加工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的重要瓶頸。
去年以來，我國已投入1億多元科研經(jīng)費，研究饅頭、面條、米飯和菜肴的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化這一大課題。
目前國內(nèi)生產(chǎn)和使用的饅頭機，基本上都是模仿國外的面包生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線中某幾個設(shè)備而成的，基本無自有知識產(chǎn)權(quán)。市場上的饅頭設(shè)備主要有對輥成型機、卷面刀切饅頭機、卷面捏斷式饅頭機、模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線，基本做到了達(dá)到和超越手工饅頭品質(zhì)，同時是一套完整的饅頭生產(chǎn)線。