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凱斯樂（北京）科技發(fā)展有限公司
家禽屠宰工藝流程2020/9/24
一、肉雞屠宰加工工藝1、毛雞輸送（1）卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明，并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車。（2）將裝有毛雞的雞籠從運(yùn)輸車上搬運(yùn)下來，放在掛雞月臺(tái)上，由檢疫人員現(xiàn)場...
豬屠宰工藝流程2020/9/24
一、生豬屠宰加工工藝1、待宰圈管理（1）活豬進(jìn)屠宰廠的待宰圈在卸車前，應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明，并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車。（2）卸車后，檢疫人員必須逐頭觀察活豬的健康狀...
羊屠宰工藝流程2020/9/24
二、肉羊屠宰加工工藝1、待宰圈管理（1）、卸車前應(yīng)索取產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的合格證明,并臨車觀察，未見異常，證貨相符后準(zhǔn)予卸車。（2）、經(jīng)清點(diǎn)頭數(shù)，用輕拍的方式驅(qū)趕健康的羊進(jìn)入待宰圈，按羊的健康狀...
真空滾揉機(jī)的實(shí)際滾揉效果如何？2020/9/15
真空滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到按壓、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)合及產(chǎn)品的彈性。滾揉機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的...
真空滾揉機(jī)的真空泵故障該如何處理呢？2020/9/10
真空滾揉機(jī)采用不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理、運(yùn)行噪音小。防水電腦控制，用戶可設(shè)定自動(dòng)滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能，使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能。本機(jī)還具有變頻功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)...
圈圈腸（套腸）制作技術(shù)合集2020/8/28
圈圈腸（套腸）制作技術(shù)合集一、阿婆手工套腸做法原料：豬小腸500克調(diào)料：自制鹵水3千克自制鹵水1.將八角25克，桂皮、小茴香各15克，白芷7克，砂仁、甘草、白蔻各10克，丁香8克，花椒20克，香葉5克...
某大型商超生鮮商品收貨扣損標(biāo)準(zhǔn)2020/8/19
某大型商超生鮮商品收貨扣損標(biāo)準(zhǔn)一、水果毛重-皮重-平均損耗-自然損耗=收貨重量備注：1、毛重：商品的初稱重重量；2、皮重：商品的包裝重量；3、平均損耗：1）在批量商品中，隨機(jī)抽查不同位置的商品N件,將...
某肉聯(lián)廠產(chǎn)品生產(chǎn)過程及運(yùn)輸冷鏈管理規(guī)定2020/8/19
某肉聯(lián)廠產(chǎn)品生產(chǎn)過程及運(yùn)輸冷鏈管理規(guī)定一、溫度要求1、環(huán)境溫度分割車間溫度應(yīng)≤12℃，白條修整間溫度≤12℃，包裝車間溫度應(yīng)≤10℃，急凍庫溫度應(yīng)≤-28℃，冷藏庫溫度應(yīng)≤-18℃，預(yù)冷庫溫度應(yīng)控制在...
某肉聯(lián)廠腮肉產(chǎn)品加工工藝2020/8/19
某肉聯(lián)廠腮肉產(chǎn)品加工工藝1、工藝流程割腮肉——腮肉運(yùn)輸——腮肉修整——上架——預(yù)冷——包裝、入庫2、工藝要求2.1、割腮肉：從豬只耳根及第一頸椎，平齊垂直與脊椎切下；2.2、腮肉運(yùn)輸：（1）建議使用架...
醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)指導(dǎo)書2020/8/13
醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)指導(dǎo)書1．目的為規(guī)范醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)流程，對醬鹵車間的生產(chǎn)過程進(jìn)行監(jiān)督、檢查，保證生產(chǎn)流程的規(guī)范，確保產(chǎn)品質(zhì)量。2．適用范圍適用于醬鹵車間生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制工作。3．品控員職責(zé)...
某大型肉聯(lián)廠白條豬冷分割加工工藝規(guī)程2020/8/13
某大型肉聯(lián)廠白條豬冷分割加工工藝規(guī)程白條接收：經(jīng)質(zhì)檢員嚴(yán)格把關(guān)的符合加工要求的豬白條方能接收進(jìn)入分割工序。摘小里脊：沿腰椎與小里脊結(jié)合部垂直下劃剝離小里肌邊緣，一手指握小里脊尾端，一手用刀平向上剝離小...
某大型肉食集團(tuán)小副產(chǎn)加工應(yīng)急預(yù)案2020/8/12
某大型肉食集團(tuán)小副產(chǎn)加工應(yīng)急預(yù)案一、目的和范圍為了提高各生鮮子（分）公司對小副產(chǎn)外包突然終止小副產(chǎn)加工事件的應(yīng)急處理能力，并及時(shí)、有效地預(yù)防和控制，不同程度地減輕突發(fā)小副產(chǎn)加工事故對公司造成的不利影響...
某肉聯(lián)廠生鮮豬心產(chǎn)品加工工藝技術(shù)2020/8/12
某肉聯(lián)廠生鮮豬心產(chǎn)品加工工藝技術(shù)一、適用范圍本工藝標(biāo)準(zhǔn)適用于生豬豬心產(chǎn)品。二、主要工藝流程刺殺放血（點(diǎn)紅）→撬胸→拿紅臟→檢驗(yàn)→分離心肝肺→修整→上架瀝血→預(yù)冷包裝三、工藝要求1、刺殺放血（點(diǎn)紅）1....
淺談鹵制品生產(chǎn)中影響鹵水質(zhì)量的因素2020/8/6
淺談鹵制品生產(chǎn)中影響鹵水質(zhì)量的因素在熬制一鍋鹵水過程中，會(huì)因方方面面的因素，導(dǎo)致一方百味，對中國傳統(tǒng)飲食的把握，沒有*的標(biāo)準(zhǔn)，全憑經(jīng)驗(yàn)和雙手拿捏；以下就常見的因素分析鹵制品生產(chǎn)過程中影響鹵水質(zhì)量一些因...
醬驢肉制作工藝概述2020/8/6
醬驢肉制作工藝概述醬驢肉是一款美味的涼菜，口感軟糯香嫩，入口化渣，成品則醬香濃郁，馥郁飄香，且具有食療保健的功效。一、醬湯配比以10kg的驢肉量調(diào)配醬湯。用20千克高湯，精鹽120克，白酒70g，味精...
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