又粗又大又爽真舒服-小草在线免费观看国产二区-爱爱插插免费观看-蜜臀久久久久久久久久久91

資訊中心

搜索右側(cè)

今日熱點

更多+

推薦專題

更多+

推薦展會

更多+

企業(yè)直播

更多+

肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊闡明了超快速冷卻通過蛋白質(zhì)磷酸化和乙?；{(diào)控肉品嫩度的機制

2023-06-14 08:49:00 來源：中國農(nóng)科院肉品科學(xué)與營養(yǎng)工程創(chuàng)新團隊 閱讀量：10505

　　 嫩度是肉品質(zhì)的重要指標，超快速冷卻作為一種新型冷卻技術(shù)，可在5 h內(nèi)使畜禽肉中心溫度降到-1℃，能夠顯著提高生產(chǎn)效率，改善肉品質(zhì)。團隊前期研究表明，超快速冷卻處理避免了冷收縮和宰后僵直的發(fā)生，延緩了宰后糖酵解進程，促進了肌動球蛋白解離，顯著改善肉品嫩度，但超快速冷卻抑僵直的機理尚不清楚。
 
　　本研究從蛋白質(zhì)磷酸化和乙酰化修飾的角度，解析了不同降溫速度處理下超快速冷卻調(diào)控肉中蛋白質(zhì)功能進而影響肉品質(zhì)的機制。結(jié)果表明，與傳統(tǒng)冷卻相比，超快速冷卻通過延緩糖酵解進程和促進骨架蛋白降解，顯著改善肉嫩度。超快速冷卻促進了糖原磷酸化酶、磷酸果糖激酶、醛縮酶、磷酸丙糖異構(gòu)酶、磷酸甘油酸激酶和乳酸脫氫酶的磷酸化水平，而醛縮酶、磷酸丙糖異構(gòu)酶和乳酸脫氫酶的乙?；骄艿揭种?。磷酸化和乙?；鸬奶墙徒庋舆t和糖酵解酶活性升高可能是超快速冷卻改善肉嫩度的原因。本研究闡明了超快速冷卻通過糖酵解酶磷酸化和乙酰化修飾延緩糖酵解速率進而改善肉品質(zhì)機制，為研發(fā)冷鮮肉精準保質(zhì)技術(shù)提供了理論依據(jù)。
 
　　該研究發(fā)表于食品領(lǐng)域Top期刊《Food Chemistry》(IF：9.231上，得到國家自然科學(xué)基金重點項目(32030086)的資助?！?a href="http:// https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.135896" target="_blank">文章鏈接】

我要評論

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。

版權(quán)與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非食品機械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內(nèi)容的真實性，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權(quán)等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

產(chǎn)品推薦 更多+

浙公網(wǎng)安備 33010602000101號