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山東科弘?yún)⑴c起草的《調味品微波殺菌工藝規(guī)范》團體標準發(fā)布

2023-06-01 16:02:48 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 閱讀量：10707

　　近日，由山東省調味品協(xié)會提出并組織實施的《調味品微波殺菌工藝規(guī)范》團體標準發(fā)布，主要說明了調味品微波殺菌的條件、方法、殺菌前后的檢驗方法、殺菌安全等技術內容。山東科弘微波能有限公司、山東廣晟食品配料有限公司、安徽楊府錦調味食品股份有限公司、山東農業(yè)大學、山東農業(yè)工程學院、河北科技大學、山東省調味品協(xié)會等單位起草。
 
　　山東省調味品協(xié)會會長董金侖指出，調味品在運輸、加工等環(huán)節(jié)極易受微生物污染，采用微波殺菌技術能有效控制其帶來的安全隱患。發(fā)布實施《調味品微波殺菌工藝規(guī)范》團體標準，對促進調味品產業(yè)標準化生產，推廣微波殺菌技術的廣泛應用，生產安全優(yōu)質的調味品以助力食品加工、餐飲等行業(yè)高質量發(fā)展具有重要意義。
 
　　據(jù)了解，調味品，無論是粉狀還是粒狀，主要用作食品工業(yè)的配料或最終產品。這些天然產品包括草藥和香料一樣，很容易受到微生物的污染，從而導致食品安全問題。傳統(tǒng)方式采用熏蒸、蒸汽、伽馬射線照射或臭氧處理，這些方法不同程度的會增加濕度或影響產品的感官特性和感官質量。而微波滅菌技術則提供了一種安全快速的熱處理，不需要氣體、化學品、電離輻射或添加水，對產品均勻快速加熱，使物料表面和核心同時加熱。由于處理時間快，節(jié)省了時間，提高產品的感官特性，大幅降低微生物含量。
 
　　天味食品在2022年年度報告中指出：2021年，中國的調味品市場為6826億元，遠高于美國市場的4153億元及日本市場的1601億元。中國的調味品每年人均支出由2017年的349.5元增至2021年的483.2元，此期間的復合年增長率為8.4%。(資料來源：弗若斯特沙利文)
 
　　目前，消費者對不含防腐劑但在微生物學上安全的食品青睞有加，新鮮的、味美的、保質期長的優(yōu)質食品廣受歡迎。這一市場需求，促使食品工業(yè)尋找新的微生物和酶的滅活工藝，實踐證明，微波滅菌技術是當今集安全、環(huán)保、高效、節(jié)能等諸多優(yōu)勢。
 
　　據(jù)悉，山東科弘微波能有限公司將按照新實施的《調味品微波殺菌工藝規(guī)范》團體標準，根據(jù)用戶提供的食材原料及要求工藝特點，專屬設計提供其整體微波滅菌方案，科弘微波能設備及技術可以對粉末、液體、糊狀、浸膏、散裝、瓶裝或包裝食品進行微波殺菌。此外，還可以直接在密封包裝中對即食食品進行微波殺菌，以實現(xiàn)快速和安全的加工。

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