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地方小吃頻出標準，引領產業(yè)規(guī)范化發(fā)展

2022-11-11 14:10:31 來源：食品機械設備網整理 編輯：三七 閱讀量：8238

　　前不久，《柳州市柳州螺螄粉產業(yè)發(fā)展條例》正式實施。這是柳州市為“小米粉”量身定制促進類法規(guī)，為柳州螺螄粉產業(yè)高質量發(fā)展提供必要的法治保障。據了解，這已經不是柳州第一次為螺螄粉制定發(fā)展條例，為推動螺螄粉產業(yè)規(guī)模化、產業(yè)化、標準化發(fā)展，柳州還制定了多項地方標準，例如，《食品安全地方標準(柳州螺螄粉)》、《柳州螺螄粉原料竹筍生產技術規(guī)程》、《柳州螺螄養(yǎng)殖技術規(guī)程》、《柳州螺螄粉湯(配)料包生產規(guī)范》等等。
 
　　螺螄粉原本只是柳州的地方小吃，如今柳州螺螄粉不僅火遍了大江南北，還出口到新加坡、澳大利亞等多個國家和地區(qū)。螺螄粉這樣火爆除了其本身富有特色外，也離不開廣西制定標準、條例引導螺螄粉標準化、規(guī)?；l(fā)展。
 
　　放眼全國，地方小吃制定標準已經屢見不鮮。長沙臭豆腐、蘭州拉面、沙縣小吃、肉夾饃等特色小吃主產區(qū)均推出相應的團體標準、地方標準等。日前，江蘇南京也召開食品企業(yè)生產座談會，旨在推進鴨血粉絲湯團體標準制定。
 
　　為何各地如此熱衷于制定地方小吃標準？有業(yè)內人士稱，制定地方小吃標準，可以在保持特色的基礎上規(guī)范產業(yè)的發(fā)展，對于整個產業(yè)突破地域限制有很大幫助。
 
　　的確如此，一些地方小吃非常有特色，不少食客慕名而來。不過一些售賣小吃的商家或小作坊往往沒有食品生產資質，有的不良商家為了節(jié)約成本還會偷工減料，再加上沒有統(tǒng)一的生產標準和規(guī)范化的生產設備，導致生產出來的小吃不地道，甚至可能存在一定的食品安全隱患。這無疑會讓慕名而來的食客大失所望，后續(xù)可能就不會選擇這類地方小吃，導致本來頗有特色的地方小吃失去一定的受眾基礎，對于小吃產區(qū)建構自身良好形象也相當不利。
 
　　因此，地方小吃出臺標準是非常必要的，地方小吃標準不僅能引導產業(yè)向更加健康、更加安全的方向發(fā)展，對于一些特色小吃的制作工藝也能起到保護作用。例如，長沙火宮殿臭豆腐制作技藝是非物質文化遺產，而長沙出臺《食品安全地方標準 預制長沙臭豆腐生產衛(wèi)生規(guī)范》等標準，無疑會在一定程度上對該臭豆腐制作技藝起到一定的保護作用。
 
　　有業(yè)內人士表示，地方小吃標準制定對于用料、用量只是寬泛要求，生產主體在此基礎上做好平衡，仍有很大創(chuàng)新和發(fā)展空間。這就使得小吃標準既有利于行業(yè)規(guī)范化發(fā)展又不限制生產主體在一定范圍內進行創(chuàng)新，滿足產業(yè)規(guī)范化和多元化的發(fā)展需要。

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