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關(guān)于《煙熏鲅魚預(yù)制菜》團體標(biāo)準(zhǔn)立項計劃征求意見的通知

2022-10-17 14:17:01 來源：中國食品工業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會 編輯：劉宇 閱讀量：5989

　　近期中國食品工業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會擬組織制定《煙熏鲅魚預(yù)制菜》團體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將立項說明如下：
 
　　一、目的﹑意義或必要性
 
　　近年來，隨著我國居民生活節(jié)奏的加快以及消費新模式的轉(zhuǎn)變，加之在“宅經(jīng)濟”和“懶人經(jīng)濟”的帶動下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為當(dāng)下風(fēng)口。據(jù)統(tǒng)計，2021 年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為 3459 億元，同比增長 19.8%，預(yù)計 2022 年市場規(guī)模達 4196 億元，并有望在 2023 年突破 5100 億元。根據(jù)預(yù)測，2022 年至 2026 年，預(yù)制菜行業(yè)的增速在 20%—30%，未來我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億級市場。
 
　　腌熏鲅魚是青島的特色產(chǎn)品，歷史悠久，因其味道鮮美，廣受消費者喜愛。近年來隨著食品工業(yè)的持續(xù)進步和發(fā)展，為了滿足更多消費者的口味需求，腌熏鲅魚預(yù)制菜產(chǎn)品逐漸走進人們的餐桌。然而，煙熏鲅魚預(yù)制菜產(chǎn)品存在標(biāo)準(zhǔn)缺失、分類混亂、質(zhì)量參差不齊、口味復(fù)原度差等問題，嚴(yán)重影響此預(yù)制菜銷售。因此，非常需要對腌熏鲅魚預(yù)制菜制定更加明確的標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　目前預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)尚屬起步階段，目前僅有T/SDJKR 007-2022 《預(yù)制菜成品 碳烤肉》、T/SDJKR 006-2022 《預(yù)制菜中式菜肴成品》、T/WFSC 013-2022 《預(yù)制菜質(zhì)量要求 鮮切蔬菜》等幾個產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。為了規(guī)范和促進預(yù)制菜行業(yè)健康、有序的發(fā)展，有必要制定《腌熏鲅魚預(yù)制菜》團體標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　二、范圍和主要技術(shù)內(nèi)容
 
　　1.適應(yīng)范圍
 
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了煙熏鲅魚預(yù)制菜的定義、原輔料要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。
 
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于煙熏鲅魚預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
 
　　2.主要技術(shù)內(nèi)容
 
　　(1)煙熏鲅魚預(yù)制菜的定義；
 
　　(2)原輔料要求：對煙熏鲅魚預(yù)制菜中用到的魚、植物油、調(diào)味料等進行規(guī)定；
 
　　(3)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求
 
　　感官要求：對煙熏鲅魚預(yù)制菜的外觀、色澤、組織結(jié)構(gòu)、滋味氣味、雜質(zhì)等進行規(guī)定；
 
　　理化指標(biāo)：對固形物、pH等進行規(guī)定；
 
　　污染物指標(biāo)：對煙熏鲅魚預(yù)制菜的鉛、總砷、鎘等的限量進行規(guī)定；
 
　　魚藥殘留：對煙熏鲅魚預(yù)制菜中的魚藥殘留的限量進行規(guī)定；
 
　　食品添加劑：對煙熏鲅魚預(yù)制菜中可能使用的防腐劑、甜味劑等的限量進行規(guī)定；
 
　　微生物限量：對煙熏鲅魚預(yù)制菜中的菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌的限量進行規(guī)定；
 
　　凈含量：對煙熏鲅魚預(yù)制菜的凈含量進行規(guī)定。
 
　　(4)試驗方法：對上述技術(shù)指標(biāo)的檢測方法進行規(guī)定。
 
　　(5)檢驗規(guī)則：對產(chǎn)品的檢驗規(guī)則進行規(guī)定。
 
　　(6)標(biāo)識、包裝、運輸、貯存：對煙熏鲅魚預(yù)制菜產(chǎn)品的標(biāo)識、包裝要求、運輸條件、貯存環(huán)境條件等進行規(guī)定。
 
　　三、國內(nèi)外情況簡要說明
 
　　通過包括中國標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)網(wǎng)、山東省標(biāo)準(zhǔn)信息網(wǎng)、食品伙伴網(wǎng)、中文科技期刊全文數(shù)據(jù)庫、中國學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)和國家科技圖書館文獻中心查詢，現(xiàn)將已公布的相關(guān)檢驗標(biāo)準(zhǔn)及研究進展總結(jié)如下：
 
　　關(guān)于預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。目前預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)尚屬起步階段，現(xiàn)有中國烹飪協(xié)會起草的T/CCA 024-2022 《預(yù)制菜》，以及T/GDNB 99.2-2022 《預(yù)制菜術(shù)語、定義和分類》、T/GDNB 99.1-2022 《預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建總則》等地方協(xié)會起草的10個左右的團體標(biāo)準(zhǔn)。對于預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，目前僅有T/SDJKR 007-2022 《預(yù)制菜成品 碳烤肉》、T/SDJKR 006-2022 《預(yù)制菜中式菜肴成品》、T/WFSC 013-2022 《預(yù)制菜質(zhì)量要求 鮮切蔬菜》等幾個產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系非常匱乏，亟需補充完善。
 
　　關(guān)于魚類標(biāo)準(zhǔn)。目前關(guān)于魚類的標(biāo)準(zhǔn)較多，但大都是關(guān)于魚類罐頭、冷凍魚糜、魚豆腐的標(biāo)準(zhǔn)，如GB/T 24402-2021 《鯪魚罐頭質(zhì)量通則》、GB/T 36395-2018 《冷凍魚糜加工技術(shù)規(guī)范》、DB33/T 2330-2021 《魚豆腐加工技術(shù)規(guī)范》等。
 
　　腌熏鲅魚產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)成熟，目前國內(nèi)外尚沒有關(guān)于腌熏鲅魚預(yù)制菜產(chǎn)品的國際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　中國食品工業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會現(xiàn)就以上立項計劃征求意見，如有不同意見，請于2022年10月29日前將意見及理由返回至我會郵箱：cnfia@vip.163.com到期無回復(fù)視為同意。
 
　　中國食品工業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會
 
　　2022年10月14日

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