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拒絕“土坑酸菜”，老壇酸菜生產(chǎn)標準來啦！

2022-10-14 10:28:56 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：三七 閱讀量：8574

　　今年的3.15晚會曝光了湖南一家老壇酸菜面的酸菜供應商，其酸菜腌漬方法觸目驚心。被工人直接穿著拖鞋甚至光著腳踩來踩去的酸菜，以及用土坑直接腌漬的酸菜，最后卻“改頭換面”變成正經(jīng)的老壇酸菜，成為方便面里的料包，或是作為單獨封裝的食材原料，進入消費市場。該事件一經(jīng)曝光就在網(wǎng)上引起了軒然大波。
 
　　“土坑”酸菜被曝光之后，湖南華容縣的芥菜加工產(chǎn)業(yè)受到了重創(chuàng)。經(jīng)過一段時間的沉寂之后，當?shù)氐慕娌思庸て髽I(yè)陸續(xù)復工復產(chǎn)。據(jù)了解，“土坑酸菜”事件曝光后華容縣政府出臺了相關政策對芥菜加工進行整改。主要分為兩個方面，一是對酸菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，從田間到工廠，整個生產(chǎn)制作過程都必須要有檢測報告，帶著報告產(chǎn)品才能上市、上架。同時，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門在田間、工廠等重要節(jié)點安裝了攝像頭。
 
　　二是要求企業(yè)建造標準化腌制池進行酸菜制作。華容縣在5月初印發(fā)了《華容芥菜原料標準腌制池建設 三年實施方案(2022-2024年)》，該方案對腌制池建設作出了明確規(guī)定，要求腌制池以鋼筋混凝土結構為主體，腌制池內(nèi)壁須采用環(huán)氧樹脂等食品安全工藝(不少于三油二布)，池底預留污水收集孔，同時做好防滲漏、防腐蝕、抗壓、抗浮、抗震等措施。此外，頂棚和配套也有明確要求。
 
　　值得一提的是，為了規(guī)范酸菜生產(chǎn)，中國食品科學技術學會在9月底發(fā)布了T/CIFST 010-2022《老壇酸菜生產(chǎn)質量安全控制與管理技術規(guī)范》團體標準。該標準規(guī)定了老壇酸菜生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)場所、設施、人員的基本要求和管理準則。
 
　　該標準對老壇酸菜加工的選址、廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間都做了具體規(guī)定。而在鹽(泡)漬發(fā)酵設施上，明確要求鹽漬發(fā)酵池內(nèi)壁要進行加固和安全處理,其涂料應滿足 GB4806.10的標準，以及做到無毒、耐酸、耐堿、耐腐蝕,對酸菜風味無不良影響；有較高的機械強度、致密的結構和足夠的厚度,不滲漏。此外，設施應設置在有棚頂、四周防護、防曬、防雨、通風、無外界污染和不致外界污染的平整地面。
 
　　食品安全無小事，規(guī)范生產(chǎn)是落實食品安全的關鍵。該標準的實施將對老壇酸菜生產(chǎn)起到積極的促進作用。作為消費者，希望企業(yè)在標準的約束下，誠信、良心經(jīng)營，讓消費者安心、放心；監(jiān)管部門也發(fā)揮好自身的監(jiān)督主體責任，為我們的食品安全保駕護航。
 

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