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《大鯢分割產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)范》地方標準征求意見

2021-12-06 16:12:38 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：8414

　　娃娃魚具有較高經(jīng)濟價值，隨著我國娃娃魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷壯大，一幅特色產(chǎn)業(yè)帶動鄉(xiāng)村致富的畫卷徐徐展開。為提升體積碩大、加工工序復(fù)雜的娃娃魚精深加工與綜合利用水平，細化其各部位分割技術(shù)規(guī)范，將有利于促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近日，湖南省市場監(jiān)督管理局標準化處就《大鯢分割產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)范》地方標準征求意見，截止時間為2022年1月6日前。
 


 

　　娃娃魚，學(xué)名大鯢，曾有傳言稱其叫聲同嬰兒啼哭相似，故而還得名孩兒魚、啼魚等。與大家印象中的魚類有所差異，大鯢有“水中軟黃金”之稱，其外形體大扁平、有短小的四肢，看上去更像是放大版的蜥蜴。就動物學(xué)角度來看，其則是由3億6千萬年前古生代泥盆紀時期水生魚類演變而成的古老兩棲類動物，在《山海經(jīng)》中曾有相關(guān)記載，其也是我國重點保護的二級野生動物。
 
　　要說被列為保護動物的大鯢為何如今能夠出現(xiàn)在人們的日常餐桌上，還是得益于人工繁殖水平的日益成熟為之鋪路?，F(xiàn)今，湖南、貴州、陜西等地均開始發(fā)展起規(guī)?；拇篥F養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，大鯢富含十八種氨基酸具有較高的食用、藥用價值等優(yōu)勢也在被人們進一步開發(fā)，如娃娃魚灌湯包、娃娃魚濃湯等菜品組成的娃娃魚宴成為不少繁殖區(qū)的名宴，娃娃魚片、魚丸等深加工產(chǎn)品接連面世，娃娃魚肽被應(yīng)用于健康食品、藥品等加工中等。
 
　　不過，由于大鯢本身具有一定特殊性，人工繁殖品種在產(chǎn)銷時也有一定限制，再加上其宰殺涉及到燙皮、去黏液等較為復(fù)雜的工序，市場發(fā)展也有所影響。對此，以具有資質(zhì)的加工企業(yè)對其進行統(tǒng)一分割加工，再根據(jù)不同生產(chǎn)需求將不同部位流通到下一環(huán)節(jié)會更有利于提升大鯢市場消費率和開發(fā)利用率。日前，由湖南省畜牧水產(chǎn)事務(wù)中心、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出，由湖南省農(nóng)業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口的《大鯢分割產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)范》地方標準完成征求意見稿編制，將對推動大鯢生產(chǎn)規(guī)范化起到重要作用。
 
　　據(jù)悉，該標準主要對加載標識牌、標識簽的養(yǎng)殖商品大鯢分割的基本條件、要求、工藝流程和操作等進行規(guī)定。具體來看，該標準中指出養(yǎng)殖商品大鯢分割工藝涵蓋清洗消毒、電擊至?xí)?、瀝血、熱燙去黏液、去內(nèi)臟、分割、包裝、速凍等十余個步驟，加工中用到切魚頭機、去皮器、分割機等設(shè)備，一般可得到頭、魚身、魚尾、四肢、肝內(nèi)臟等粗分割產(chǎn)品，以及凈魚頭、背脊肉(魚塊)、腹肋肉、魚脊骨、脂肪、魚肝等細分割產(chǎn)品。(詳細加工技術(shù)規(guī)范可通過下文附件查看)
 
　　目前，《大鯢分割產(chǎn)品加工技術(shù)規(guī)范》地方標準正處在公開征求意見階段。若您有相關(guān)意見或建議，可于2022年1月6日前將意見反饋至湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所。
 
　　資料來源：湖南省市場監(jiān)督管理局標準化處

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