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醬油、醋漲價促復合調味品迎“風口”？生產(chǎn)設施與技術升級很關鍵

2021-11-08 10:36:40 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9848

　　自十月以來，海天味業(yè)、恒順醋業(yè)兩家調味品企業(yè)先后發(fā)布公告，稱自10月25日、11月20日起將對部分產(chǎn)品價格進行調整，醬油、蠔油、醋等均在漲價名單中。在這波漲價浪潮背后，人們不僅僅關注于調味品本身，而是在此基礎上美味便捷的復合調味品賽道被認為在已達千億規(guī)模的現(xiàn)狀下迎來新一輪市場發(fā)展機遇，近年來各大食企加大力度布局的智能化生產(chǎn)線和生產(chǎn)技術的革新或將為乘風起飛夯實基礎。
 

 

　　常言道“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這是長期以來家庭生活中不可缺少的幾大食品。但隨著“宅經(jīng)濟”、“單身經(jīng)濟”等逐漸成為社會快節(jié)奏發(fā)展中的一大類主流趨勢，外賣開始成為滿足年輕群體三餐需求的主要來源，主打“一料多用”、“一包搞定”的“懶人料包”也替代傳統(tǒng)的調味品，以簡單的烹飪模式和輕松帶來色香味俱全的味蕾體驗，成為人們選擇下廚時的一個好輔助。
 
　　縱觀當下的復合調味品市場，從以火鍋底料為起點，到麻辣香鍋、水煮魚、酸湯肥牛、黃燜雞、魚香肉絲、麻婆豆腐等中式菜肴醬料包出現(xiàn)，再到這些復合調味品走向餐飲端、家庭端，這個過去五年年均復合增長率近14%，且突破千億規(guī)模的優(yōu)質賽道在近年來大有“小荷才露尖尖角”的趨勢。在消費認可度、市場接受度不斷提高下，據(jù)中商情報網(wǎng)數(shù)據(jù)，預計到2021年我國復合調味料市場規(guī)模還將繼續(xù)增長至1588億元。
 
　　而在行業(yè)發(fā)展本就利好的情況下，隨著近來調味品企業(yè)表示受到原料成本上升、運輸成本提高等因素影響，醬油、醋等價格將進行3%至7%、5%至15%不等的調整，無疑也為更加方便的復合調味品進一步“出圈”添了一把火。小編身邊不少朋友就表示，大瓶裝的調味品買回來實際上用不了多少，還不如使用“懶人調料”，只用簡單處理一下原料直接下鍋翻炒就好。
 
　　總而言之，已在“風口”的復合調味料或許又將被推至高點，對于食企來說機遇始終在路上，如何把握機遇成為考驗。首先，在食品工業(yè)加速現(xiàn)代化轉型的潮流中，布局智能化生產(chǎn)線成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要方向。例如蓮花健康、四川千洪食品等企業(yè)先后投資建設產(chǎn)量分別達到5萬噸、8000噸的復合調味品加工生產(chǎn)線，基于上料設備、殺菌設備、干燥設備、包裝設備、檢驗檢測設備等機械支持下，粉狀、固態(tài)、醬類復合調味料生產(chǎn)日益完善，更加高效化、更具安全性。
 
　　其次，在復合調味料市場增長遠高于整個調味品行業(yè)的背景下，近年來越來越多的品牌涌入復合調味料賽道，產(chǎn)品差異化成為業(yè)內人士與相關專家對產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的重要展望，對此產(chǎn)學研的結合也成為提高技術支撐水平的要點。小編注意到，僅今年來蓮花健康就多次與江南大學等院校、科研院所等開展技術交流，像是依托酶法水解工藝和色譜分離提純技術打造的即水解植物蛋白液就被用于復合調味料生產(chǎn)中，成品在口感、風味上得到不斷提升，隨著后續(xù)技術持續(xù)深入發(fā)展，復合調味料品質很是值得期待。
 
　　便捷、營養(yǎng)、安全是近年來食品消費中的關鍵詞，復合調味料與它們的較高匹配度使得這一賽道具有很大的發(fā)展?jié)摿?。食企加速布局這一賽道毋庸置疑是根據(jù)市場需求積極轉變發(fā)展思路的重要表現(xiàn)，但要想走得更遠自然也需求食企重視在生產(chǎn)技術、生產(chǎn)設施上不斷謀求突破，方能在業(yè)內、市場站住腳。

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