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國產冰淇淋發(fā)展向好 搭上冷鏈物流“快車”或成轉型密碼

2021-08-27 10:09:29 來源：食品機械設備網 編輯：Jason 閱讀量：10494

　　早前，夢龍冰淇淋因中外配料表不同而被質疑“雙標”并被推至風口浪尖，隨著后續(xù)品牌承認這一事實，眾多網友們紛紛表示“以后不會再吃了”。一方面對于侵害消費者權益的品牌勢必將在后續(xù)的市場消費中“吃到苦頭”，一方面對于國產冰淇淋企業(yè)、行業(yè)也是重大發(fā)展機遇，尤其是隨著近年來冷鏈物流實現(xiàn)更完善的全程覆蓋，也為冰淇淋行業(yè)帶來利好。
 

 

　　在“秋天的第一杯奶茶”掀起消費風潮后，冰淇淋消費旺季漸去悄然退場向來也是大勢所趨。不過，相對于往年這一時節(jié)冰淇淋紛紛開始促銷并停產，今年八月份以來冰淇淋訂單量仍較大大有讓人眼前一亮的感覺，據悉某品牌19.9元每箱的冰淇淋上線一小時就賣出了3000箱左右，上游冰淇淋工廠也仍然在保持生產。
 
　　縱觀整個冰淇淋市場規(guī)模，顯然是與這一形勢同步向好。據相關數據顯示，2014年至2020年期間我國冰淇淋市場規(guī)模實現(xiàn)由708億元到1470億元的增長，預計到今年這一市場或將繼續(xù)增至1600億元。而且在消費升級的大背景下，除了常見的東北大板、蒙牛、伊利等品牌的冰淇淋外，近年來更是涌現(xiàn)出鐘薛高、中街1946等進一步打入中高端市場的品牌，乳制品等生產原料與液氮工藝的雙升級正促使國產冰淇淋品質提升，這也使得進口品牌冰淇淋出現(xiàn)原料“雙標”事件后引發(fā)人們的強烈不滿。
 
　　稍有不同的是，近年來冰淇淋消費大改傳統(tǒng)的消費者到店挑選、打包帶回家的形式，基于冷鏈物流而興起的線上消費正在成為冰淇淋產業(yè)發(fā)展的新立足點，從2020年前后冰淇淋線上消費由僅有5%漲到20%也能窺見一二。業(yè)內人士也表示，冰淇淋實際上是一種冷鏈類食品，隨著以冷庫、冷藏車等為基礎的冷鏈物流基礎設施日益完善，對于冰淇淋開拓線上市場和提升銷量有較大的好處。
 
　　正如人們所知，冰淇淋是經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝制成的冷凍食品，在終端銷售時是儲藏在冰箱、冰柜里，為維持冰淇淋口感與形態(tài)，在其儲運環(huán)節(jié)自然也離不開冷藏保鮮設備，而且對儲運溫度的穩(wěn)定性有著較高要求——一般要控制在零下十八攝氏度以下。盡管近年來我國冷鏈物流基礎設施不斷完善，但冰淇淋冷鏈中的耗電量大自然會讓成本增高，為了控制成本不少人往往就會在冷藏車溫度上“做文章”，冰淇淋變軟、融化、口感下降仍是行業(yè)發(fā)展面臨的主要難題。
 
　　對此，面對冷鏈物流成本較高的問題，實際上在昨天的沙蔥儲運中也有提到，歸根究底在于供應鏈的優(yōu)化為成本降低賦能。在冰淇淋領域，冰淇淋企業(yè)通過加強與生鮮平臺、社區(qū)的合作，乘著近年來社區(qū)生鮮銷售的冷鏈物流東風，有效實現(xiàn)了滿足區(qū)域性消費需求的同時，對倉儲物流成本、配送時間等細節(jié)的控制也助推冰淇淋產銷更加順暢。同時，針對冰淇淋需要在適當溫度下儲運的要求，智能化的冷鏈物流監(jiān)測系統(tǒng)的出現(xiàn)和應用如今也能夠對冷藏車等設施溫度波動情況進行監(jiān)測與預警，從而確保溫度、確?？诟小?br /> 
　　隨著近年來生鮮行業(yè)快速發(fā)展，冷鏈物流的搭建與完善進程也在不斷推進，對于冰淇淋一類冷凍食品而言，這同樣是可用、可發(fā)展的重要基礎設施。加大力度推進與社區(qū)、生鮮平臺的強強合作，使冰淇淋以好品質、快速觸達打通線上消費渠道，也將推動行業(yè)把握機遇健康發(fā)展。

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