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新技術、新設備為果蔬加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級保駕護航

2021-07-14 11:45:35 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：9412

　　我國是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)大國與消費大國，果蔬資源豐富。市場中除了以生鮮食物滿足消費需求外，發(fā)展果蔬加工業(yè)也有著較長的歷史，但受到早前加工企業(yè)較為分散、傳統(tǒng)加工技術與加工設備水平較低、產(chǎn)業(yè)標準尚待完善等因素影響，果蔬在深加工中的綜合利用水平仍然較低。在新時期的發(fā)展大背景下，加快推進新技術、新設備的創(chuàng)新研發(fā)和落地，促使我國果蔬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫。
 

 

　　保障“菜籃子”供給的穩(wěn)定性是與人們生活息息相關的民生大事，也與社會經(jīng)濟發(fā)展密切相連，隨著我國“十三五”期間年產(chǎn)果蔬總量穩(wěn)定在8.8億噸左右，且果蔬質(zhì)量更高、品種更加豐富，也讓人們的“菜籃子”更加滿足。不過，由于果蔬向來不耐儲運，我國大產(chǎn)量的果蔬在市場流通環(huán)節(jié)面臨著損耗較大的挑戰(zhàn)。據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，我國果蔬產(chǎn)品在產(chǎn)后的損耗率在15%-25%，這也意味著很多農(nóng)產(chǎn)品尚未到達市場就已經(jīng)失去商品價值，這無疑造成很大的農(nóng)業(yè)資源浪費。
 
　　針對這一情況，一方面近年來我國加快在農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地搭建和完善冷鏈物流基礎設施，以冷庫、氣調(diào)庫、冷藏車等為果蔬農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后儲藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)帶來加持，降低產(chǎn)后損耗。另一方面以新鮮果蔬為原料發(fā)展中游加工業(yè)，推出果蔬干、果蔬汁、果醬、蜜餞、罐頭、果酒、果粉，以及泡菜、醬菜等深加工產(chǎn)品也在一定程度上為果蔬產(chǎn)業(yè)賦能。
 
　　然而，由于長期以來我國果蔬加工業(yè)發(fā)展中面臨著行業(yè)集中度不高、加工技術與加工裝備制造水平低等問題，上市的果蔬深加工產(chǎn)品也存在同質(zhì)化嚴重、產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊、加工開發(fā)程度不足等難點。就此，近年來我國在開發(fā)利用果蔬農(nóng)產(chǎn)品的過程中，也著重推動中游深加工矩陣走向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、標準化，并著力以新產(chǎn)品、新技術、新裝備助力產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
 
　　就食品加工技術來看，近年來微波干燥技術、遠紅外干燥技術、真空冷凍干燥技術，冷凍濃縮技術、冷榨液壓技術、無菌冷灌裝技術、超臨界流體萃取技術、新型膜技術等應用于果蔬加工中。在此基礎上，諸如果蔬干、果蔬汁一類產(chǎn)品在加工后能夠更好地兼顧風味、口感和營養(yǎng)物質(zhì)的保留，NFC果汁產(chǎn)品的出現(xiàn)也使得瓶裝果汁更加貼近鮮榨果汁水準。
 
　　就食品加工裝備來看，原料標準化生產(chǎn)基地的改造以及我國在先進加工設備上的攻關取得不錯進展，水果削皮去蒂機、冷打漿機、光電分選設備、凍干設備等出現(xiàn)也為果蔬業(yè)標準化生產(chǎn)夯實基礎。據(jù)悉還有團隊研制了綠色智能農(nóng)產(chǎn)品干燥加工設備，可在加工中實現(xiàn)20%左右的生產(chǎn)效率提高和節(jié)能效果。
 
　　健康、營養(yǎng)、安全、多樣化等關鍵詞是近年來消費升級下呈現(xiàn)的需求轉(zhuǎn)變，果蔬作為營養(yǎng)豐富、種類豐富的大宗農(nóng)產(chǎn)品，其加工業(yè)在現(xiàn)下發(fā)展中具有一定的優(yōu)勢。應用新技術、新設備，打造一批高質(zhì)量的產(chǎn)品是推動果蔬加工業(yè)優(yōu)化升級的重要基礎，也將為我國農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)保量保駕護航。

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