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突破高溫殺菌模式 非熱加工技術讓果蔬產品味美色鮮

2021-01-20 10:51:41 來源：食品機械設備網整理 編輯：Mary 閱讀量：14226

　　當下，果蔬加工產品能夠長時間保存，且依然保持營養(yǎng)健康、原汁原味、味美色鮮，這還要歸功于食品非熱加工技術。食品非熱加工技術突破傳統(tǒng)高溫殺菌模式，解決高溫殺菌營養(yǎng)損失大，變色、變味，風味口感和品質不佳等問題，為市場帶來越來越多的健康、營養(yǎng)、風味口感俱佳的果蔬加工產品。
 

 
　　中國是個農業(yè)大國，但同時也是損耗大國。數據統(tǒng)計顯示，中國一年損耗的果蔬超過上億噸，比許多國家一年的果蔬總產量還多。為此，近些年，我國果蔬加工行業(yè)發(fā)展十分迅速，發(fā)展果蔬深加工，不僅可以減少浪費，解決果蔬不易貯藏、運輸，保鮮期較短等問題，同時還能提高綜合利用率，提高產品附加值，增加收入，一舉兩得。
 
　　現如今，果蔬加工品日趨豐富，有果汁、果蔬汁、發(fā)酵蔬菜飲料、果蔬粉、蔬菜脆片、蔬菜膨化食品、凍干果蔬等等。伴隨著我國果蔬加工能力、技術水平、裝備硬件以及國內外市場拓展等都取得了較大的進步和快速發(fā)展，果蔬加工行業(yè)正朝著果蔬提取物加工為功能食品、新型健康果汁飲料、果蔬粉加工、果蔬脆片加工、果蔬加工無廢棄開發(fā)方向發(fā)展。
 
　　眾人周知，為了更好地延長果蔬汁等果蔬深加工產品保質期，使其能夠較長時間保存和保障產品品質安全，在深加工中少不了殺菌環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)果蔬汁等果蔬加工產品在殺菌過程中大多使用到高溫殺菌技術。
 
　　但是，對于一些熱敏性強的食品，利用高溫殺菌技術時，往往會使得這些果蔬加工食品營養(yǎng)成分損失嚴重和變色、變味，風味口感和品質不佳。
 
　　針對高溫殺菌技術對果蔬加工行業(yè)帶來的現實問題，結合國外殺菌發(fā)展趨勢，行業(yè)人士在國內提出了食品非熱加工的研究方向，通過采用物理加工的方式，例如采用超高壓、超聲波、電離輻射、脈沖磁場等技術進行殺菌。據了解，當加工壓強達到100兆帕時，能夠對果蔬制品等起到殺菌的作用，并保持產品原有風味和品質。
 
　　近年來，我國在非熱加工領域的研究也取得了重要進展，尤其是我國果蔬超高壓殺菌加工技術與裝備實現重大跨越，一舉打破發(fā)達國家多年的技術制約和裝備壟斷。與傳統(tǒng)的“熱加工”技術相比，非熱加工超高壓殺菌技術能夠保持食品固有營養(yǎng)成分、質構、色澤、風味和新鮮度等，同時對環(huán)境污染小、加工能耗與污染排放少。
 
　　可以說，非熱加工超高壓技術的突破，標志著我國食品非熱加工理論、關鍵技術研究和大型裝備開發(fā)及產業(yè)化應用。而非熱加工超高壓技術在果蔬加工行業(yè)的深入發(fā)展和推廣應用，解決加工中營養(yǎng)成分破壞嚴重，變色、變味，風味口感不佳等問題，很好地滿足消費不斷升級背景下，市場對果蔬加工產品健康、營養(yǎng)和品質日益提升的需求。

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