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從一粒丸子到肉丸產(chǎn)業(yè) 自動化加工錦上添花

2021-01-08 16:56:36 來源：食品機械設備網(wǎng)整理 編輯：Jason 閱讀量：8104

　　肉丸是人們日常生活中常會食用的一款肉制品，以潮汕牛肉丸為代表的美食更是享譽全國的地道特色美食。隨著近年來懶人經(jīng)濟快速發(fā)展，肉丸傳統(tǒng)的手工制作、線下銷售形式，似乎已經(jīng)難以滿足人們對肉丸的大量需求。受益于斬拌機、肉丸機等自動化設備出現(xiàn)，小小的肉丸如今也有做大做強的實力。
 


 

　　肉丸是我國的一道傳統(tǒng)美食，從種類紛繁的豬肉丸、牛肉丸、魚丸等丸子類產(chǎn)品中，也能體會到肉丸在我國餐桌上具有很強的存在感。不過，過去吃丸子主要還是家庭式自給自足，亦或是以線下直接購買市場中手工制作的肉丸為主，很難形成供應到全國各地的丸子加工廠。
 
　　近年來，隨著國內一系列肉丸自動化加工設備逐漸發(fā)展起來，小肉丸得以向機械化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。一些大型的丸子加工廠建立，各種丸子產(chǎn)品隨之為市場帶來大批量的供應。
 
　　以牛肉丸為例，潮汕牛肉丸屬于廣東潮汕特色的美食之一，主要由制牛肉、淀粉等制作而成。提起潮汕牛肉丸，人們也往往會有其筋道與爽脆皆是源于手工匠心制作的刻板印象。不可否認，手工制作確實對牛肉丸品質有著重要影響，但隨著先進肉丸加工設備的使用，兩者在品質上并未有太大差異。
 
　　因而，某潮汕牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)在傳承傳統(tǒng)牛肉丸制作工藝的同時，著力將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)流程相融合。據(jù)悉，在牛肉丸加工車間中，去油脂、分割、捶打、成型等工序已經(jīng)皆由去油脂機、切肉機等自動化設備完成。
 
　　其中，捶打作為直接影響到牛肉丸在口感上能夠具有彈性的關鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的手工制作中，捶打頻率的輕重緩急是老師傅們數(shù)十年經(jīng)驗的智慧結晶。為了把個人經(jīng)驗轉化為標準化的生產(chǎn)指標，該生產(chǎn)企業(yè)積極引入數(shù)字化信息技術，并采用專門的仿手工機械臂，使其具有貼近人工捶打的力度和速度，制作出來的牛肉丸原料很大程度上與純手工捶打的肉泥在品質上較為相近，也就不會存在過多口感差異。
 
　　后，借助自動化的肉丸成型機，各種肉丸制品還能根據(jù)需求，捏制出在外形上大小相當?shù)臉藴驶a(chǎn)品。并在成型后直接進入溫控水槽中進行下一步熟化與終定型，整個生產(chǎn)流程十分順暢。值得注意的是，在這樣的肉丸生產(chǎn)線上，從投料到終肉丸成型，僅需要40分鐘左右，極大提高了高品質肉丸產(chǎn)品的生產(chǎn)效率。
 
　　現(xiàn)如今，隨著市場消費主力悄然轉變，市場需求自然也不能僅以過去的標準來看待。隨著消費者對肉丸等食品需求轉向便捷化，高效的自動化生產(chǎn)設備將成滿足市場需求，并助推肉丸產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關鍵力量。

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