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自動化食品加工設備促進酒釀產(chǎn)業(yè)“甜蜜”發(fā)展

2020-05-21 11:01:59 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：9051

　　 酒釀是我國一種制作歷史非常悠久的食物，又稱為醪糟、米酒、甜酒等等。它主要采用熟的糯米飯加酒曲發(fā)酵制成，不僅能直接食用，還能跟雞蛋、糯米圓子等一同烹飪。近幾年，國內(nèi)消費理念的不斷升級，將使國內(nèi)酒釀產(chǎn)業(yè)迎來新的春天，并促進產(chǎn)業(yè)向標準化、規(guī)模化發(fā)展。
 

 
　　有業(yè)內(nèi)人士指出，作為一種健康飲品，酒釀憑借質(zhì)優(yōu)而價平的優(yōu)勢，貼近大眾消費者的需求，因此具有廣大的市場空間。在我國，手工酒釀已有上千年的歷史，經(jīng)過多年的傳承，如今的酒釀在保留古法釀造的基礎上，正一步步走向現(xiàn)代化生產(chǎn)。
 
　　據(jù)了解，酒釀的生產(chǎn)要經(jīng)過浸泡、蒸煮、沖淋、加曲、糖化發(fā)酵等發(fā)酵工藝。國內(nèi)大部分就像生產(chǎn)企業(yè)仍保持著家庭作坊式的做法，沒有實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。這不僅難以實現(xiàn)酒釀的規(guī)模量產(chǎn)，其食品質(zhì)量安全問題也難以規(guī)避。近幾年，國內(nèi)關于酒釀生產(chǎn)標準規(guī)范的文件不斷發(fā)布，酒釀的標準化生產(chǎn)已成行業(yè)趨勢。
 
　　如今，自動蒸煮設備、攪拌設備、糖化槽、發(fā)酵罐、蒸餾設備、灌裝設備等自動化設備的研發(fā)讓酒釀的自動化生產(chǎn)成為可能。與人工生產(chǎn)相比，自動化產(chǎn)線各個步驟所需人力減少，使得工作量減少、生產(chǎn)效率提升，且每個步驟之間能夠?qū)崿F(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)，原料的用量也由系統(tǒng)自動控制，產(chǎn)生偏差的可能性大大降低。
 
　　例如發(fā)酵罐，罐體密封性強，罐體為夾套設計，可利用冷水、熱水等介質(zhì)進行降溫或升溫。與普通的自然發(fā)酵相比，發(fā)酵罐對于發(fā)酵程度的把控更加嚴格，有利用產(chǎn)品品質(zhì)的統(tǒng)一。同時，制造企業(yè)也在對發(fā)酵設備的性能進行優(yōu)化和改進。
 
　　據(jù)悉，南京某生產(chǎn)工程企業(yè)對目前固體發(fā)酵行業(yè)的現(xiàn)狀進行深入研究后，研發(fā)了內(nèi)循環(huán)式脈沖固體發(fā)酵設備。設備內(nèi)裝置的特制脈沖通氣裝置系統(tǒng)，可脈沖翻料和深層通氣。設備不僅能實現(xiàn)發(fā)酵，還集滅菌、冷卻、接種、自動出料等功能一體化，縮短工藝流程，降低勞動強度，減少設備投資。
 
　　此外，作為固液一體的產(chǎn)品，酒釀的灌裝設備也十分關鍵。灌裝設備通常由頂部儲液灌、灌裝閥體、傳輸定位裝置等幾個部分組成，設備多采用定量計量法來進行灌裝，灌裝精度高。據(jù)悉，大部分全自動灌裝設備還包含了理瓶、封口、貼標等功能，灌裝效率高、米粒破損率低，性能非常強大。
 
　　近幾年，酒釀生產(chǎn)成本日益增加，利潤空間被壓縮，加之消費者的要求提升，產(chǎn)業(yè)迎來新的挑戰(zhàn)。在目前的發(fā)展形勢下，酒釀價值被嚴重低估，而且未能利用自身優(yōu)勢潮流。在這一狀況下，酒釀產(chǎn)業(yè)的標準化轉(zhuǎn)型勢在必行。而發(fā)酵、灌裝等設備的持續(xù)發(fā)展，成為推動酒釀產(chǎn)業(yè)新舊動能轉(zhuǎn)換的強力驅(qū)動。

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