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校園團餐流行 中央廚房生產(chǎn)模式優(yōu)勢凸顯

中央廚房構(gòu)建行業(yè)新生態(tài)

2020-05-01 11:18:22 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：9877

　　 學生是我們社會中一個重要的組成團體，學生在校園的飲食生活中，更是存在著巨大的經(jīng)濟市場。近兩年，為了保障校園餐食安全，推進學生餐食的標準化生產(chǎn)，校園團餐逐漸在各大學校流行起來，成為現(xiàn)下的藍海市場。而在校園團餐的背后，是中央廚房以及相關(guān)廚房設(shè)備的持續(xù)發(fā)展。
 

 
　　在餐飲業(yè)中，校園團餐起步簡單。因為學校人員集中，不僅人流量大，且非常穩(wěn)定。因此，在團餐行業(yè)，校園團餐的市場前景非常大。中央廚房式的校園團餐能推動學校餐飲服務體系向精細化、標準化、規(guī)范化轉(zhuǎn)變，幫助學校建立起完善、穩(wěn)定、可追溯的餐食供應鏈，帶動校園餐飲鏈升級。
 
　　中央廚房在校園團餐產(chǎn)業(yè)中的地位可謂是舉足輕重，尤其是現(xiàn)在，中央廚房以及相關(guān)配套設(shè)施的建設(shè)逐漸完善，為校園團餐打下了堅實的技術(shù)基礎(chǔ)。據(jù)了解，國內(nèi)某團餐企業(yè)中央廚房內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備包含了食材清洗、切割、預處理、烹調(diào)、速冷、包裝等環(huán)節(jié)，極大地提升了團餐制作的自動化水平，減少人力成本。
 
　　但也正是因為餐食需求規(guī)模大且集中，校園團餐的質(zhì)量安全把控也更加嚴格。對于中央廚房來說，實現(xiàn)食品安全的監(jiān)測是一項重要工作。自動化設(shè)備上需要配置數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)能得到準確記錄，餐食從原料處理到出品全過程能夠做到有據(jù)可查，避免發(fā)生食品安全隱患。
 
　　另外，團餐中央廚房內(nèi)的檢測設(shè)備也不可少。例如X射線熒光光譜儀能測定食品中的有害元素；氣相色譜儀能分離測定食品中揮發(fā)性營養(yǎng)成分或污染物；全自動致病菌酶標檢測系統(tǒng)能快速檢測分析食品中的致病微生物等。校園食品質(zhì)量安全是社會重點關(guān)注問題，團餐企業(yè)的中央廚房要在統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工生產(chǎn)、統(tǒng)一配送的基礎(chǔ)上，做到統(tǒng)一信息管理、統(tǒng)一檢測，加強食品安全管控。
 
　　近兩年，采用中央廚房來供應校園餐食的學校越來越多，帶動校園團餐行業(yè)發(fā)展的同時，也為中央廚房產(chǎn)業(yè)帶來新的發(fā)展空間。四川省德陽市6所學校從去年開始先行先試“中央廚房”集中供餐制，預計今年在全區(qū)范圍內(nèi)鋪開。負責餐食集中配送的公司是將投資建設(shè)中央廚房2個，實現(xiàn)采購規(guī)?；?、檢測標準化、倉配一體化、生產(chǎn)智能化等，科學保障學生營養(yǎng)餐品質(zhì)。
 
　　天津東麗也將按照《天津市中小學食堂管理辦法》文件精神，大力促進學校食堂改革“中央廚房”運營。據(jù)了解，當?shù)卣_立8所學校為試點，通過發(fā)揮中央廚房統(tǒng)一采購、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一運輸?shù)膬?yōu)勢，加強中央廚房質(zhì)量控制，降低了食品安全風險隱患，使學生吃得安全、營養(yǎng)、健康。
 
　　中央廚房的供餐模式對于學校來說，是節(jié)省成本，保障餐食安全供應的有效途徑。我們的鄰國日本早就形成了以中央廚房為核心, 以衛(wèi)星廚房和學校廚房為輔的結(jié)構(gòu)模式。我們國內(nèi)中央廚房的產(chǎn)業(yè)鏈正在不斷完善，相關(guān)加工設(shè)備的創(chuàng)新速度也非?？欤铀倭诵@團餐市場的成長。
 

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