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紅茶發(fā)酵新技術研發(fā) 再為制茶工業(yè)“添磚加瓦”

2020-03-23 16:36:32 來源：食品機械設備網 編輯：Lia 閱讀量：18818

　　 近日，國內各地的春茶采摘、制作工作陸續(xù)進行。制茶是我國一項傳統(tǒng)的工藝，伴隨著制茶制動化工藝水平的提升，國內制茶設備層出不窮，為茶葉的工業(yè)化發(fā)展打下了技術基礎。日前，安徽某研究團隊在近紅外光譜技術結合計算機視覺系統(tǒng)的基礎上，建立了一種簡單、客觀的紅茶“發(fā)酵”程度綜合評價方法。
 

 
　　紅茶在我國的種植面積非常廣，種類也十分繁多。2005年以來，我國紅茶產業(yè)走出低谷，進入振興發(fā)展的新階段，我國紅茶生產保持持續(xù)增長的態(tài)勢。與此同時，制作紅茶的相關設備也在不斷增加，包括萎凋設備 、揉捻機、發(fā)酵箱、烘干設備等。
 
　　安徽省這一科研團隊此次發(fā)表的技術就于紅茶制作中的關鍵步驟——發(fā)酵相關。發(fā)酵這一過程能使得紅茶葉內含物質的化學變化，又能為茶葉帶來外觀的物理變化。因此，紅茶的發(fā)酵十分重要。在生產過程中，需要生產人員或相關設備能夠正確判斷紅茶發(fā)酵程度，以避免出現發(fā)酵不足或發(fā)酵過度的情況。
 
　　科研人員介紹，他們使用了近紅外光譜技術來檢測茶葉在發(fā)酵過程中主要內含化學成分的變化，利用計算機視覺系統(tǒng)監(jiān)控茶葉外觀顏色的變化。將茶葉發(fā)酵過程轉變?yōu)榭梢粤炕臄祿?，從而實現對發(fā)酵過程的正確掌控。據了解，該系統(tǒng)能在1分鐘之內完成發(fā)酵過程的判別，極大地提升了紅茶的標準化生產水平。
 
　　目前，自動紅茶生產設備的優(yōu)勢逐漸凸顯，采用自動生產線生產的茶企不斷增加，為設備帶來了新的發(fā)展空間。例如安徽省黃山市種植了非常受消費者青睞的祁門紅茶，為了提升體總化生產水平，當地不少企業(yè)都引入了紅茶全自動生產線。據悉，產線一天能實現鮮葉加工2萬多斤，精制紅茶產出1噸多，勞動力成本下降的同時，產品的標準化也得到了保證。
 
　　自動制茶設備市場擴大的同時，不少制造企業(yè)也將沒有停下研發(fā)的腳步，新型茶葉制作技術不斷面世。北京某創(chuàng)業(yè)科技有限公司生產的TC-6CR-50數控揉捻機，融入了先進的數控技術，壓力、轉速和時間可實時進行調整，生產自動化程度非常高，實現了制茶工藝參數化、生產規(guī)?；?。
 
　　日本某制作所研究的紅茶發(fā)酵設備也受到了業(yè)內的關注，據了解，該設備集成了多種新興技術，超聲波加濕器調節(jié)發(fā)酵室濕度、變頻器控制傳動調節(jié)發(fā)酵時間等等。并且，設備上使用了丙烯玻璃門，內部發(fā)酵情況一目了然，。此外，面對設備著火或茶葉堵塞等突發(fā)情況，設備能自動監(jiān)測并通過蜂鳴報警器警示，從而保障生產安全。
 
　　如今，不少地方都在推進茶葉自動化生產，相關技術和設備性能也都在不斷提升。在此環(huán)境下，作為制造設備制造商應及時轉變發(fā)展模式，促進設備向簡單加工型向復式成套型發(fā)展，粗放型向高科技、連續(xù)化、清潔化發(fā)展，創(chuàng)新優(yōu)化生產技術，推動國內茶產業(yè)走向新的發(fā)展高地。

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