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茶飲市場增速放緩 萃取、超微粉碎設備為茶品“蓄力”

2019-09-05 10:01:42 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11798

　　近年來，我國飲料市場結構發(fā)生了明顯的變化，業(yè)內(nèi)人士認為，茶飲料行業(yè)整體進入成熟期，茶飲料品牌集中度越來越突出，已成為茶產(chǎn)業(yè)的重要支柱。而在茶飲料加工中，把控茶飲料的浸提工藝，采用萃取設備、超微粉碎機等，對于鎖住自然風味，保證茶品作用不容忽視。
 

 
　　中國茶葉歷史悠久，既是茶葉生產(chǎn)大國，也是茶葉消費大國。茶葉零售市場的規(guī)模已經(jīng)達到了3000億元。伴隨著茶葉類型以及產(chǎn)品形態(tài)日趨多樣化，其中，針對年輕人的茶飲料等調(diào)飲茶崛起。目前，茶飲料是我國飲料市場中消費量大的品類之一。但是整個中國茶飲料市場在近兩年的增長都在放緩。在此背景下，茶飲料品類細分和差異化路線成為一些企業(yè)的選擇。
 
　　為克服產(chǎn)品單一和季節(jié)性帶來的市場風險，2017年上半年，某企業(yè)推出了牛乳茶及液體奶茶。2018年7月又推出新式茶飲果汁茶產(chǎn)品，開拓果汁茶飲料市場。通過借助液體奶茶和果汁茶這兩類新品，打破傳統(tǒng)淡季業(yè)務瓶頸，提振銷售業(yè)績。其中，液體果汁茶飲料銷量十分可觀，累計銷售額突破7億。
 
　　暫且拋開液體茶飲料營收不看，從加工工藝上看。液體茶飲料是茶飲料深加工產(chǎn)品的一種，而浸提工藝在液體茶飲料加工的過程中將會直接影響到茶飲料的品質。因此，如何更好地把握浸提的因素對浸提進行操作，對于保證液體茶飲料的品質至關重要。那么，如何把控液體茶飲料的浸提工藝呢？
 
　　首先，浸提的時間和溫度。筆者了解到，液體茶溫度越高、浸提時間長，浸提的速度變得更快，液體茶浸提效果好。反之，液體茶浸提時間不能太長也不能過低，溫度不能太高或過低，否則茶中有效成分易受到破壞，無法充分提取，并且直接影響液體茶飲料風味口感和品質。市面上推出了專門用于茶飲料浸提的設備，如超臨界萃取設備、提取罐等。
 
　　超臨界萃取設備的溫度、時間、壓力都可以成為調(diào)節(jié)萃取過程的參數(shù)，通過改變溫度和壓力實現(xiàn)液體茶萃取的目的，壓力固定通過改變溫度也同樣可以將物質分離開來。
 
　　不過，如若將溫度固定，通過降低壓力使萃取物分離，因此工藝簡單容易掌握，而且萃取的速度快，能夠充分浸提液體茶中有效成分，保證浸提質量。
 
　　其次，茶原料顆粒大小。一般來說，茶原料的顆粒形狀以及大小會影響到茶的浸提得率。茶葉的顆粒越小，其所含的有效成分從茶的顆粒當中擴散到粒子的表面的距離會縮短，所以茶葉當中的成分的浸出速率也會越快，浸出率就會越高。反之，浸出率就會越低。據(jù)了解，某加工廠通過超微粉碎機將茶原料進行粉碎，并粉碎成超微粉，有利于其有效成分的溶出。
 
　　后，還要考慮浸提次數(shù)、茶水比、添加外源酶等。其中，在浸提工藝中，根據(jù)需要考慮到浸提次數(shù)對于茶飲料浸提得率的影響。通常來說，浸提的次數(shù)越多，茶飲料的浸提得率就會越高，但是相應的濃縮成本也會增加。不過，經(jīng)過多次浸提，能夠獲得茶原料中80%-90%的可溶性有效成分，從而更好地保證液體茶飲料自然風味和營養(yǎng)。
 
　　如今，茶飲料市場開始出現(xiàn)結構性的轉變，人們的消費習慣正在由“重量”向“重質”進行轉變。有些生產(chǎn)廠家為了追求經(jīng)濟利益就拿“茶”作秀，在生產(chǎn)茶飲料時僅僅是靠香精、糖精和水來勾兌，導致茶飲料中的茶多酚含量不合格，這些企業(yè)必將被高質量茶飲市場所淘汰。對此，茶飲料加工企業(yè)要重視質量，通過創(chuàng)新升級浸提工藝，采用超臨界萃取設備、超微粉碎機保障茶品。

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